Les vaches sont traites deux ou trois fois par jour dans l’étable. Les vaches aiment être traites… en fait c’est très inconfortable pour une vache d’avoir le pis plein de lait. Il n’y a pas si longtemps, la traite était faite à la main, une vache à la fois. De nos jours, les fermiers utilisent des trayeuses automatiques qui traient les vaches en 5 à 8 minutes. Pour que le lait reste frais, tout l’équipement de traite est lavé à fond avant chaque traite. Le lait qui sort de la vache s’appelle le lait cru; il est acheminé directement dans des cuves de stockage réfrigérées dans une autre partie de l’étable. Dans ces cuves, la température du lait est rapidement abaissée à 4 °C (soit la température d’un réfrigérateur domestique) pour le garder frais.
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